山藥的成分

1. 山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2. 維生素：山藥富含維生素A 、B1 、B2 ，以及維生素C 。
3. 礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4. 另含黏液質、膽鹼以及纖維素等。

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山藥的功用

1. 促進賀爾蒙合成：山藥的黏質液含有賀爾蒙的基本物質，所以山藥有促進賀爾蒙的合成作用，並可能會提高新陳代謝，並且改善體質
2. 止瀉：因為山藥可以減緩腸道蠕動，所以有止瀉的功用。
3. 調節血糖：在動物實驗中，山藥有調節血糖的作用，但是因為機轉不明，所以還有待進一步的研究以及人體試驗。

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山藥的選擇及處理方法

1. 以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。
2. 如果同樣大小的山藥，以較重的為較佳。
3. 因為山藥外皮含有植物鹼，所以最好戴上手套處理，或處理前先用鹽水洗手。
4. 因為新鮮山藥有強的抗氧化作用，所以不可以用金屬製的刀削皮或切割，應該使用塑膠刀或是竹刀。
5. 如果切好的山藥沒有要馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。