中國醫學認為黑木耳味甘性平，具有滋補益氣、養血、健胃、清肺、強智等功效。近年來經國內醫學研究認為，黑木耳的降脂抗凝作用亦很顯著。據科學分析，黑木耳內含有蛋白質、粗纖維、脂肪、各種維生素及無機鹽類，其中以鐵、鈣、磷的含量最高，尤其是鐵，每一百克黑木耳中含鐵高達一百八十五毫克，比雞蛋高九十倍，比豬肝高六倍。

因此，黑木耳是中老年人高血脂症、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦血管等患者的最佳保健食品。常食黑木耳，還可有效地防治腦血栓的形成。