臨床觀察發現，第二型糖尿病患者即使骨密度正常，仍較易骨折。這種「骨質不差卻容易斷裂」，醫學界一直難清楚解釋。最近中國廈門大學提出，日常飲食成分「麥芽酚」（maltol），可能是此現象背後的關鍵。論文近日刊登於《Cell Metabolism》期刊。

麥芽酚：遭忽略的日常飲食成分

麥芽酚是很多食品都有的化合物，常見於烘焙、咖啡、醬油與發酵食品，特別是食物加熱產生香氣與顏色的過程（梅納反應，Maillard reaction）產生。這類分子通常是安全的，甚至能增添食品風味。然而團隊發現，對糖尿病患者，麥芽酚可能影響骨骼健康等代謝調節。

骨骼並非靜態結構，而是持續進行的「骨重塑」（bone remodeling）。成骨細胞（osteoblast）負責產生骨質，破骨細胞（osteoclast）則負責分解骨質，兩者健康狀態時維持精細平衡。研究顯示，麥芽酚會抑制成骨細胞活性，同時促進破骨細胞成熟，使骨重塑朝分解骨質的方向傾斜：骨生成減少、骨吸收增加，長期下來使骨骼變得脆弱。這種效應在糖尿病患者身上可能更明顯。

為何糖尿病患者易受影響？

糖尿病患者的高血糖狀態會促進糖化終產物（advanced glycation end products，AGEs）累積，並伴隨慢性發炎與細胞老化，共同削弱骨基質的力學性質，使骨骼骨密度未明顯下降時仍較脆弱，麥芽酚可能干擾骨重塑平衡，形成疊加效應，使骨折更容易發生。這也反映於動物實驗：麥芽酚會提升糖尿病小鼠的骨折率。

這項研究首次將食品麥芽酚與糖尿病骨折風險直接連結，並提出確切生物學機制。不過，多數證據仍來自動物實驗，尚未建立明確的人體因果關係。此外，也缺乏足夠證據支持改變日常飲食建議，如刻意避免麥芽酚攝取，因此無法提出立即可行的健康指引。

糖尿病患者容易骨折，很可能是代謝異常、飲食成分與細胞功能失衡等多重因素共同作用的結果。麥芽酚的實際影響性、安全暴露範圍，與能否以飲食或代謝調整降低風險，仍有待研究釐清。未來若能建立相關證據，糖尿病骨折預防策略可能需從單一血糖控制，轉向整合代謝與飲食因素的全面管理。此研究也提醒我們，看似無害的飲食成分，對某些疾病，有可能變成影響健康的重要因素。

科技新報

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