許多人在追求健康飲食時，往往會減少攝取油炸食物、加工食品及高糖飲料，卻忽略了每天餐桌上看似不起眼的調味料，也可能在長期食用下對健康造成影響。美國腫瘤科醫師提醒，部分以加工肉類製成的調味品及高糖烤肉醬，若經常食用，可能增加罹患癌症的風險。

根據美國《Parade》報導，聖公會健康服務機構（Episcopal Health Services）放射腫瘤科主任馬克．阿夏馬拉（Mark Ashamalla）表示，大量研究顯示，只要維持健康飲食、規律運動、不吸菸及控制體重等良好生活習慣，可望降低約30%至40%的癌症發生風險。

同時擔任美國空軍後備役飛行軍醫的腫瘤科醫師艾維謝克．庫馬爾（Avishek Kumar）指出，真正影響癌症風險的並非某一餐或某一種食物，而是多年累積的飲食模式。他經常提醒病患：「癌症不是因為吃了一頓不健康的餐點而發生，也不會因為吃了一頓完美的餐點就能預防。」

加工肉製調味料最值得注意

庫馬爾表示，他個人幾乎不會食用以加工肉類製成的調味料，例如培根碎（Bacon Bits）、培根醬或培根抹醬等。

原因在於，加工肉類已被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物（Group 1 Carcinogen），代表已有充分證據證實其與人類癌症有關，尤其與大腸直腸癌的風險增加具有明確關聯。

醫師解釋，經煙燻、醃漬、加鹽或添加防腐劑保存的加工肉品，常含有亞硝酸鹽與硝酸鹽等成分，這些物質在人體內可能形成具有致癌性的化合物，長期、頻繁食用才是需要警惕的地方，而非偶爾一次食用就一定造成危害。

高糖烤肉醬也是隱形陷阱

除了加工肉類調味品外，醫師也建議減少食用高糖分的烤肉醬（BBQ Sauce）。

不少市售烤肉醬為了提升口感與煙燻風味，會加入大量添加糖、玉米糖漿或高果糖玉米糖漿（HFCS）。雖然一、兩湯匙並不至於立即危害健康，但若每天都攝取，且搭配高糖、高熱量及加工食品飲食，就可能提高健康風險。

庫馬爾指出，長期攝取過多添加糖容易造成肥胖、胰島素阻抗及慢性發炎，而這些都是多種癌症的重要危險因子，包括乳癌、結腸癌、子宮內膜癌、胰臟癌、肝癌及腎癌等。此外，烤肉醬經常搭配加工肉品或高溫焦烤食物一起食用，也可能進一步增加健康負擔。

專家：健康重點在於整體飲食習慣

醫師強調，並非所有調味料都應避免，而是應減少高糖、高鹽及高度加工產品的使用，並以天然食材取代。

若想增添食物風味，可選擇煙燻紅椒粉、烤蘑菇、焦糖洋蔥、大蒜、新鮮香草或橄欖等天然食材；也可改用芥末醬、新鮮莎莎醬、阿根廷青醬（Chimichurri）、鷹嘴豆泥、希臘優格黃瓜醬（Tzatziki），或以橄欖油搭配巴薩米克醋等簡單調味方式。

專家提醒，癌症的形成通常受到遺傳、環境及生活習慣等多重因素影響，目前並沒有任何單一食物或調味料會直接導致癌症。真正重要的是建立均衡飲食、維持理想體重、規律運動、不吸菸及適量飲酒等健康生活方式，才能有效降低整體罹癌風險。

華人工商資訊組

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