歷經八年努力，美國舊金山知名餐廳 Californios 終於登上世界餐飲最高殿堂。由主廚兼共同創辦人 Val Cantú（瓦爾．坎圖） 領軍的團隊，今年正式獲得《米其林指南》三星評價，不僅成為舊金山最具代表性的高級餐廳之一，更寫下全球餐飲史新頁，成為世界首家獲得米其林三星的墨西哥料理餐廳。

坎圖在接受《美聯社》專訪時表示，這座三星獎項是團隊多年堅持的成果，也讓他對未來更加充滿信心。「看到大家臉上的笑容，我真的感到非常有成就感，也比過去更相信自己。」

Californios自2015年開幕以來便備受矚目，開業當年即摘下一星，2018年晉升二星，今年終於完成三星夢想。頒獎典禮上，坎圖在妻子Carolyn陪同下披上象徵最高榮耀的米其林白色主廚袍，為多年努力畫下重要里程碑。

重新定義墨西哥料理價值

長期以來，法式料理、日本料理一直是高級餐飲市場的主流，而墨西哥料理則多半被視為街頭小吃或家庭料理。過去只要墨西哥餐廳推出高價套餐，往往遭到質疑價格是否合理，相同價位的法式與日式料理卻鮮少受到相同檢視。

Californios成功打破這項刻板印象，以創新的「Alta California（上加州）」料理風格，融合墨西哥傳統文化與加州在地食材，重新詮釋墨西哥美食。

米其林評審指出，餐廳最大的特色在於勇於跨越文化疆界，每一道料理都兼具創意與技術，同時保留墨西哥料理的文化靈魂。

其中一道代表作，以手工玉米餅（Sope）搭配加州在地白玉米、農場豆類，再鋪上沙加緬度鱘魚魚子醬，展現傳統食材與現代Fine Dining的完美融合。坎圖形容，這道料理帶來「像溫暖擁抱般療癒」的味覺體驗。

從德州家庭餐館走向世界三星

坎圖從小在德州墨西哥餐飲家庭長大，父親與叔叔經營餐館及玉米餅工坊。他後來前往奧斯汀及舊金山高級餐廳歷練，開始思考：「為什麼沒有人把墨西哥料理做到世界最高水準？」

於是，他創立Californios，希望向18、19世紀定居加州的墨西哥裔與西班牙裔居民致敬，也藉由料理重新詮釋墨西哥文化。

如今，這份理念終於獲得全球最高餐飲評鑑肯定。

一道料理，也是一種文化認同

近年來，米其林逐漸將更多星級肯定授予墨西哥料理，從高級餐廳到街頭塔可攤，都反映出國際市場對墨西哥飲食文化的重新認識。

坎圖也坦言，美國移民議題持續受到關注，而餐飲業長期仰賴來自拉丁美洲的移民勞工。他認為，料理不只是味覺體驗，更能成為文化交流的重要橋梁。他曾參與公益募款活動，以實際行動支持移民社群，希望透過美食拉近不同族群之間的理解。

墨裔美籍作家兼美食評論家 Gustavo Arellano也表示，墨西哥料理愈受到尊重，人們對墨西哥文化與移民社群的理解也會愈深，進一步促進社會包容。

三星只是開始

目前坎圖已著手規劃出版個人食譜，希望將多年累積的料理理念分享給更多人。他表示，墨西哥料理是世界上最豐富、最具層次的菜系之一，未來仍有無限創新的可能。

隨著Californios寫下全球首家米其林三星墨西哥餐廳的新紀錄，不僅代表一家餐廳的成功，更象徵墨西哥料理正式站上世界頂級Fine Dining舞台，開啟全球精緻餐飲的新篇章。

華人工商資訊組

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